4个月蒸发超2400亿，张勇:大家太神话海底捞，我

写文章/七成

< p>编辑/孙晶

“大家对海底捞太神话了，我很反感。”海底捞创始人张勇在最近的一次交流会上表示。

海底捞近期在资本市场的表现有点让人迷惑。 6月23日收市时，海底捞作为“火锅第一股”下跌1.73%至每股37港元。与今年2月每股85港元的高位相比，股价在四个月内下跌了一半以上。市值蒸发超过2400亿港元，只剩下1961亿港元。

过去六个月，海底捞股价快速下跌，伴随净利润下滑、营业额下滑率，菜品涨价和店铺停业的消息。

作为海底捞的创始人，张勇在之前的交流会上就反映了这一点，并承认他在去年6月扩大了门店。他的决定是错误的，他也承认海底捞的内部系统问题没有得到解决，但他也表示，一旦现有的门店整合，他们将继续扩张，“这是我的使命，直到海底捞倒下。” /span>

图片/视觉中国

在交流中，张勇谈到了门店运营、人才、管理、创新、发展等问题。最终目标是，不要神话海底捞，这只是一家会遇到所有行业问题的餐饮公司，一家业绩不会持续增长的公司。

对于外界关注的海底捞，未来是否会保持业绩持续增长，张勇坦率回答众人大吃一惊：“作为海底捞，我并不是最有前途的股东。没有一家公司会继续发展……”

“我对趋势的看法错了”

海底捞是今年热搜榜的常客，最近一次热搜是因为门店不符合预期，北京门店有近10家关门或延期开店。这不仅仅是北京的情况，有媒体报道称，海底捞去年降低了开店标准，在加速扩张后，今年开始关闭业绩不佳的门店。

门店的快速增长是支撑海底捞过去几年营收、利润和估值的重要因素。到2020年底，海底捞拥有1298家门店，2017年至2020年，海底捞每年新开门店99家、193家、302家、530家，以60%-70%左右的增速扩张，有媒体报道那 海底捞2020年实际签约门店数为600家。

从现在开始，门店扩张似乎并没有达到预期。看来也不是什么坏事，至少会少亏一点。 2020年海底捞营业收入286.14亿元，比2019年增长7.8%；其利润为3.1亿元，较2019年下降86.8%。海底捞坦言，餐厅网络的扩张是整体收入增长的主要动力。不过，海底捞在接受招商机器调查时也承认，整体门店扩张速度过快，导致加密门店周转率下降，新店爬坡期延长。

开店的决定自然是创始人张勇。 “2020年6月，我判断疫情会在9月结束。现在扩大店铺的计划确实是盲目自信。”张勇在交流会上反映，“我对趋势的判断是错误的。”

他对疫情的误判也可能与海底捞管理团队部分高管在新加坡的办公室。据人工智能财经报道，在海底捞内部，部分团队在网上进行远程沟通。这种模式可能会影响沟通的效率。

对于目前在营业的1000多家门店，张勇已经做出安排，“如果确认有5%的门店出现亏损，店铺将停业。目前有一些店铺在亏损，但不是确定的亏损，我们认为过一段时间我们会调整回来。”他认为，有些门店开的时间太短，给他们半年到一年的时间可能会更好。不过，在交流会上，海底捞的其他工作人员强调，“从商业逻辑来看，如果一家店亏本，就没有改善的希望。关店很正常，但现在还不是这样。”

这可能就是张勇对开店仍有信心的原因. “盲目扩张肯定会发生。一旦我整合了现在的商店，我就会扩张，因为这是我的使命。如果稳定我就充电。如果不稳定我就稳定。如果稳定了我再充电，直到”

“投资要理性，谨慎。”他还提醒大家要注意风险，“餐饮行业是传统行业，行业是有边界的。不像互联网公司，业务范围越大，成本越低。我们餐饮公司靠开两店、开三店赚钱。”可能会赔钱。开更多的店来增加收入也不错，更有可能增加更多的收入。不。”看来，他对去年7.8%的收入增长还是挺满意的。

消费者不喜欢去海底捞？

<跨度 > 不过，张勇依然对低周转率不满。

离职率是餐饮行业的核心数据，也是风向标。周转率越高，客流量越大，生意越好。 2017年至2020年的四年间，海底捞的翻车率从每天5次降低到每天3.5次。除了张勇提到门店密度过高的原因外，还有一个无法回避的问题，年轻消费者不太喜欢去海底捞。

文章来源：《大家》 网址: http://www.djzzs.cn/zonghexinwen/2021/0624/897.html